Vinícola de Tomelloso recoge su premio Viñador 2021

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Este sábado 28 de agosto, Vinícola de Tomelloso recogió el premio Viñador en el ámbito de la Agricultura 2021 otorgado por el Ayuntamiento de Tomelloso. Este galardón reconoce la trayectoria de la bodega durante sus más de 30 años de historia, siendo pionera en la inclusión de nuevas técnicas y modelos de elaboración de vinos, a la par que embajadora de la marca Tomelloso por todo el mundo.

El honor de ser padrino de Vinícola recayó en Pedro Barato, presidente de ASAJA, que recitó un emotivo discurso repasando su vínculo que le une con nuestra bodega. «Vinícola apostó por la modernidad y promovió un cambio de mentalidad al apostar por nuevas variedades de uva como fueron el chardonnay y el macabeo, creando un vino como el Añil del que se presume en toda España y en Bruselas, que conquistó mercados y precios», fueron algunas partes de su intervención. El presidente de ASAJA concluyó: «Vinícola hace pueblo, región y país, algo que actualmente nos hace falta y detrás de ello hay una generación entera de agricultores dedicados en este objetivo».

Tras recoger el premio de Viñador en Agricultura. el presidente de Vinícola, Fernando Villena, también dedicó unas palabras a los presentes como agradecimiento, en las cuales señaló el enorme esfuerzo que han dedicado todo este tiempo para convertir a Vinícola en una cooperativa referente en la región, los retos que han superado y la ilusión por enfrentarse a los que están por venir. «Para despedirme solo quiero pedirles que brindemos con un vino de Tomelloso, sin concretar nombres, para celebrar nuestra historia y a todos los que nos han traído hasta aquí hoy», dijo el presidente.

Del mismo modo, también fueron premiados en el acto la panadería Feliciano Martínez en la categoría Viñador en Economía, por su labor durante la pandemia; la asociación AFAS como Viñador en el ámbito social, por su trayectoria de apoyo y cuidado a las personas con necesidades especiales; el guitarrista José Almarcha como Viñador en Cultura, gracias a su fantástica trayectoria como artista y embajador de Tomelloso y, por último el Viñador de Honor 2021 fue recogido por un grupo de trabajadores del Hospital de Tomelloso en representación de todo el personal sanitario y no sanitario que trabajó para salvar miles de vidas durante la pandemia de COVID-19 que tanto impactó en nuestra localidad.

Para finalizar el acto, se interpretó el himno de Tomelloso que todo el público cantó en pie.

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Así elaboramos el vino espumoso Mantolán Brut Nature

El vino espumoso Mantolán Brut Nature, creado artesanalmente a partir de las variedades de uva Macabeo y Chardonnay, se coloca como uno de los vinos referencia en nuestro país, especialmente en épocas señaladas como Navidad, donde el consumo de este tipo de vino es más común.

La elaboración de un vino espumoso tiene, a grandes rasgos, dos etapas: la preparación del propio vino y, después, la segunda fermentación que le proporciona esas propiedades únicas.

Mantolán Brut Nature

Vino espumoso Mantolán Brut Nature

La primera etapa es recorrer todos los procesos de vinificación convencionales: la uva llega a la bodega y se estruja, generando una masa que contiene elementos líquidos y sólidos de la misma. Tras ello, en función del tipo de vino que se desee elaborar, se llevará esa masa a una prensa para separar el zumo de uva (o mosto) de la piel, la pulpa y las pepitas. El siguiente paso consistiría en la maceración y posterior fermentación. La fermentación es el proceso en el que se transforma el azúcar de la uva en alcohol y esta tarea la llevan a cabo las levaduras naturales existentes en el propio fruto, el ambiente o, también, levaduras extra el polvo que las bodegas añaden al vino para tener un mejor control en el proceso y, en consecuencia, el resultado final del vino. Por último, una vez hemos obtenido el producto y se le aplican los procesos finales de vinificación, ya podríamos hablar que tendríamos un vino apto para la comercialización.

La segunda etapa para la elaboración del espumoso consiste en realizar una segunda vez el proceso de fermentación. Una vez hemos elaborado el ‘primer vino’ y este se ha embotellado, se le vuelve a añadir azúcar y levaduras, se cierra herméticamente y se deja fermentar de nuevo. Durante esta fase, se generan gases que quedarán encerrados en la botella, lo que al final dotará al vino de ese rasgo especial. Cuando finaliza la fermentación, esos azúcares y levaduras añadidos dejan rastro, unos posos llamados ‘lías’, que los bodegueros eliminan para dejar el vino completamente límpido. Esto se hace poniendo las botellas en posición vertical invertida para que esos posos caigan hasta el cuello de la botella. Tras esto, se congela este cuello y se retira el tapón. Por acción de la presión contenida en el interior, estas lías saldrán despedidas junto con un poco de vino. Con la mayor rapidez posible tras haber expulsado las lías, se pone la botella en posición vertical para evitar que se siga perdiendo más vino del inevitable y este líquido perdido se rellena con vino lo más parecido posible al original.

En función del azúcar que lleve este licor extra, el espumoso también tendrá diferentes catalogaciones, desde el más seco (sin azúcares) al más dulce. En el caso de Mantolán, este es catalogado como Brut Nature, es decir, el más seco de la escala, ya que se le añade el mismo vino base que al comienzo de la elaboración, sin azúcar extra.

Como resultado de este viaje, el consumidor podrá disfrutar de un vino fresco, muy sabroso y afrutado, rematado con la sensación agradable que las burbujas del carbónico dejan en boca. Si quieres conocer más detalles técnicos sobre nuestro Mantolán Brut Nature, te recomendamos que consultes la nota de cata.

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